Zero Patatero - El Born, Barcelona

Cuarenta días después de su apertura, se ha presentado en Barcelona el restaurante Zero Patatero, una propuesta gastronómica liderada por el chef Luca Marongiu y el jefe de sala Gonzalo Rivière del restaurante Els Garrofers de Alella, basada en la cocina de proximidad y el producto de temporada.

El restaurante -la nueva propuesta del Grupo San Telmo y Derby Hotels Collection- está situado al lado del Mercat del Born, en una de las áreas gastronómicas más interesantes de la ciudad. Con una decoración donde la madera es el elemento predominante, Zero Patatero es un local no demasiado amplio pero sí muy luminoso. Uno de los rasgos más característicos del espacio es su gráfica atrevida, que firma la diseñadora Clara Arnús.

En la presentación el chef Luca Marongiu nos explicó que su cocina está basada "en productos con alma, de cultivo ecológico y de cercania, porque nos gusta conocer la historia que hay detrás de cada proveedor, y a cada uno de ellos antes de comprar los productos".

Señaló también que prácticamente todo lo que se presenta en la mesa es elaborado en la cocina del restaurante "desde el pan a los postres"; y que su carta de vinos es muy viva y difiere de lo habitual, incluyendo vinos ecológicos y naturales, seleccionados después de "conocer siempre a quien los hace".

Pudimos degustar varios de los platos que conforman actualmente la carta, todos ellos para compartir. Así, pudimos probar el huevo ecológico de Òrrius a baja temperatura, con crema suave de patata y ajo escalivado y jugo de asado; el tartar de aguacate, champiñón, manzana, pomelo y anguila ahumada con un sorbete de lima y albahaca; la sardina marinada con setas escabechadas; el boniato glaseado con frutos secos, chile, castaña y cebolla caramelizada; el salmonete "beurre blanc", piparra, hojas de lechuga y algas; el tatín de cebolla rustida con helado de queso de oveja y vino de Jerez; los gnochi de patata eco salteados con coliflor, bacalao y avellanas; los ravioli hechos en casa de "carn d'olla" con escudella; el arroz caldoso de gamba roja con velo de gamba; y el arroz seco de papada de cerdo ecológico y sépia.

Todos los platos cuentan con sabores muy equilibrados y armónicos, destacando sobretodo el espectacular huevo ecológico, los irresistibles raviolis y los dos sabrosos arroces. En todos ellos se nota que la materia prima es de primera.

Maridaron la comida con cuatro vinos diferentes: el Garnatxes Ca N'estruc, el vino blanco 6 Vincles, el rosado SiurAlta, y el tinto Ónra; mostrando la diversidad y originalidad de caldos que podemos encontrar en su carta. La mayoría de referencias de su carta de vinos son procedentes de las principales DO catalanas, sin olvidar otras regiones españolas y algunas marcas francesas e italianas.

Como postre nos ofrecieron la espuma de crema catalana con sorbete y fruta de temporada; el cremoso de chocolate negro con helado de higos secos y galleta de cacahuete; y manzana, limón amargo, nata montada, helado de yogur y merengue seco.

 La cocina de Zero Patatero milita bajo el paraguas de productos de Km 0, tras el que se encuentra la asociación eco-gastronómica Slow Food, que nace para fomentar una cultura alimenticia basada en los alimentos buenos, limpios y justos, y de la que Zero Patatero forma parte. En esta comunidad, de la que formarán parte aproximadamente 50 restaurantes de Cataluña y Baleares en 2019, es donde Rivière conoció a Luca Marongiu hará cinco años. Es ahí donde nació una conexión especial que les llevó a trabajar juntos con éxito en Els Garrofers, proyecto que les ha llevado este 2018 a Zero Patatero para poder abarcar un público más amplio.

La idea de Slow Food se basa en adaptarse al producto de temporada y que no se encuentra habitualmente en otros restaurantes. Hablamos de producto humilde sin mucha demanda que permite ofrecer precios competitivos, como es el cogollo de la lechuga o las mollejas de la ternera. Si se trabajan bien, pueden llegar a tener un alto valor gastronómico a la vez que un precio asequible. Otro ejemplo claro es el pan de masa madre que se elabora in situ con harina de trigo hecha con cereales recuperados, como la espelta. Porque Gonzalo y Luca lo tienen claro: si no es casero, no les sirve.

Todo esto a precios competitivos y con un menú del día -que cambia cada semana- a 15,50€ con suplementos de la carta. Además, más adelante, Zero Patatero contará con sección de brunch.

En resumen: Zero Patatero es un restaurante que respira un aire informal, fresco y muy auténtico; y que cuenta con una carta cuidada al detalle, basada en la calidad de los productos de proximidad. Además destaca la amabilidad y cercanía de todo su personal, que te hacen sentir como en casa.

Fecha de la presentación: 18 diciembre 2018


LAS PREGUNTAS BÁSICAS
¿Recomendable? Totalmente, especialmente para los amantes de la creatividad.

¿Un lugar para volver? Sin duda, porque además la carta gastronómica variará constantemente.

¿Lo mejor? La pasión y el alma que ponen en cada uno de los platos Luca y Gonzalo.

¿Lo peor? Por poner algun pero, quizás encontramos a faltar alguna ensalada en su carta.


FICHA TÉCNICA
Nombre: Zero Patatero
Dirección: Passatge Mercantil, 1 – 08003 Barcelona
Teléfono: 93 855 23 04
Web: http://gruposantelmo.com/ca/restaurants/zero-patatero/
Precio: €€€
Valoración global: 8/10